11-03-2019

La viande de veau au festival de gastronomie Omnivore à Paris

L'évènement pour les jeunes chefs de renom. Depuis son lancement en 2003, le festival de gastronomie Omnivore constitue la plateforme de promotion internationale de la nouvelle génération de chefs de la nouvelle cuisine. Les Pays Bas sont l'invité d'honneur de cette édition. Environ 130 chefs, fermiers, vignerons et sommeliers y présentent la cuisine du futur du 10 au 12 mars à Paris. Trois grands chefs représentent les Pays-Bas : Joris Bijdendijk du restaurant Rijks (Amsterdam), Thijs Meliefste de Meliefste (Wolphaartsdijk) et Syrco Bakker de Pure C (Cadzand).


Marijke Everts (directeur Corporate Affairs du VanDrie Group.) : « Cette année, le thème choisi par Omnivore est '' Comprendre et respecter les origines afin de mieux construire le futur ''. Ce thème étant en parfait harmonie avec notre vision, le VanDrie Group a décidé de participer à l'événement en tant que partenaire. La viande de veau est un produit merveilleusement versatile, parfaitement adapté aux menus contemporains ».

La viande de veau des Pays-Bas est mise en vedette tout au long de la manifestation. En effet, non seulement le VanDrie Group y tient un stand sur lequel la viande de veau est préparée par son propre chef David Veenstra, mais l'entreprise fournit également des produits à base de viande de veau pour le diner éphémère « cru ». L'occasion idéale pour Bijdendijk, Meliefste et Bakker de faire découvrir la cuisine raffinée des Pays-Bas.

Pour Thijs Meliefste, la viande de veau est absolument indispensable sur le plan culinaire. Thijs : « C'est une viande merveilleuse. La viande de veau a une belle structure tout en ayant du caractère. J'aime beaucoup travailler avec ce produit. Le veau a une saveur incroyable, il n'est pas aussi pesant et lourd en bouche que le boeuf. C'est une viande raffinée. » Thijs considère surtout les ris de veau, des morceaux exquis d'abats, comme de véritables délicatesses. « Nous utilisons les ris de veau pour le diner éphémère. Ils sont joliment pochés puis laqués ou cuits. »



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